Заготовка петрушки на зиму: лучшие рецепты с фото

Петрушка произрастает во всех регионах России. Она нетребовательна к условиям и радует витаминами практически круглый год. Петрушка возделывается двух видов: листовая и корневая. Взрослое растение хорошо разветвлённое, и с каждого кустика в конце сезона можно получить много ароматной и полезной зелени для заготовки.

ОПИСАНИЕ

Рецептом приготовления этой приправы пользуюсь я уже очень давно. Продегустировали и оценили её уже сотни (!!) друзей и знакомых, ну и, конечно же, каждый год мои домашние с большим удовольствием наслаждаются вкусом этой ароматной приправы. Для меня она просто — "палочка-выручалочка"! Очень активно использую её в готовке — и, как заправку для первых блюд, и в приготовлении овощных, мясных блюд, запеканок. Ну а в "чистом" виде очень любим эту приправу в качестве соуса или даже гарнира к мясу. Должна сказать, что даже наши итальянские друзья по достоинству оценили этот соус-приправу и при каждом удобном случае я передаю её им (и, замечу, что это в страну, которая славится всевозможными прекрасными томатными соусами). Не скрою, для меня это — высшая похвала! С удовольствием делюсь рецептом и секретами приготовления этой "палочки-выручалочки" с вами, дорогие кулинарочки. Надеюсь, что именно сейчас, в период заготовок, это рецепт будет как нельзя кстати! Итак, приступим!

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Приправы, подходящие к тушеным овощам

Максимально подходящими для тушеных овощей считаются пряные травы и специи, вкус и аромат которых хорошо раскрывается в процессе термической обработки. Их задача – усилить аромат продуктов, входящих в состав овощного рагу, не затмевая и не искажая его. Кулинары выделают несколько приправ, хорошо справляющихся с этой задачей и гармонирующих со вкусом большинства овощей.

  • Укроп. Для овощного рагу используют только зелень укропа, а не его семена. Последние больше подходят для соления и маринования. Однако зелень не обязательно брать свежую. Подойдет и засушенный, и замороженный укроп. Блюду эта ароматная трава придаст свежий и слегка пряный аромат, напоминающий о лете.
  • Базилик. Эта душистая трава очень популярна в итальянской кухне, но и наши соотечественники успели ее распробовать. Если в свежем виде базилик обладает слегка жгучим и горьковатым привкусом, то после термической обработки он теряет горечь, даже становится чуть сладковатым. Свежий базилик ароматнее сушеного, но в тушеные овощи его все же чаще добавляют в засушенном виде. Эта пряность хорошо сочетается с петрушкой, розмарином и майораном, которыми тоже нередко приправляют овощное рагу.
  • Розмарин. Имеет камфорный аромат с хвойными и лимонными нотками. Идеально подходит к брюссельской капусте. Гурманы утверждают, что приготовленные с розмарином и базиликом овощи можно даже не подсаливать. Однако в большом количестве эту пряную траву в овощное рагу класть не рекомендуется, чтобы она не перебила запах основных ингредиентов блюда.
  • Эстрагон (тархун). В овощное рагу эту приправу добавляют в мизерном количестве. Если с ней не переборщить, органолептические качества кушанья останутся гармоничными, но приобретут уникальный свежий и пряный оттенок. Особенно хорошо подходит тархун к блюдам из тушеной свеклы, моркови, помидоров, цветной капусты.
  • Мускатный орех. Яркая приправа, обладающая ореховыми нотками, способна облагородить любую закуску. В любые кушанья его добавляют в маленьком количества, и тушеные овощи не являются исключением. Не стоит забывать об этой приправе, если вы тушите тыкву, морковь, брокколи, а также зеленый горошек.
  • Черный перец. Относится к числу наиболее универсальных специй. В овощное рагу добавляется в умеренном количестве в молотом виде. Наиболее ароматной эта приправа будет, если перемолоть ее непосредственно перед добавлением в готовящееся кушанье.
  • Имбирь. Эту приправу стремятся добавлять в блюда, в составе которых имеются тыква или свекла. Можно использовать как сухую приправу, продающуюся в магазинах, так и мелко натертый свежий имбирный корень. Эта специя имеет выраженный жгучий вкус, поэтому с ней важно не переборщить.
  • Паприка. Эта приправа изготавливается из сладкого перца. Обладает пряным ароматом и приятным вкусом, не слишком жгучим. Больше всего подходит к блюдам из тушеных овощей, в составе которых имеются картофель или капуста.
  • Чеснок. Может добавляться в свежем и в гранулированном виде. Придает кушаньям из тушеных овощей пикантный вкус и свежий аромат.
  • Петрушка. Одна из лучших добавок к овощному рагу. Сочетается практически со всеми овощами и с большинством специй, которыми их приправляют. В рагу кладутся свежей или сушеной. Придает им приятый пряный аромат, повышает их пользу.
Читайте также:  Какие травы чистят сосуды головного мозга и улучшают кровообращение

Также в овощное рагу можно добавлять кориандр, тмин, майоран, орегано. Важно лишь иметь чувство меры.

Сохранение аромата

Вкус и аромат этой доступной и распространённой травы отлично сочетается с самыми разными продуктами, от овощей до мяса и рыбы. Кулинары ценят петрушку за тонкий, нежный аромат и вкус, а также за набор витаминов и микроэлементов, содержащийся в растении. Приятный запах растению придают полезные эфирные масла. В петрушке содержится железо, магний, фосфор и витамин С.

Кроме вкусовых качеств, зелень обладает и лечебными свойствами. Из неё готовят отвары и настои. Есть много рецептов, как сохранить петрушку свежей на зиму. Их можно использовать, чтобы обеспечить запас витаминов и полезных веществ для своего питания.

Для хранения зелени используют сушку, солят и замораживают. Заготовки можно использовать в приготовлении различных блюд, добавлять в супы и вторые блюда, салаты и закуски.

Сделать запас петрушки несложно. Нужно соблюдать технологию заготовки и следовать правилам, как сохранить петрушку на зиму. Тогда и вкус и аромат растения сохранятся надолго. Чаще всего траву мелко нарезают и сушат. Если такую заготовку правильно хранить в плотно закрытой упаковке, все полезные свойства хорошо сохраняются.

Если у вас есть не только петрушка на зиму, заготовки следует подписать, сухую смесь трудно отличить.

Для приготовления сухой травы понадобится петрушка, собранная на своем участке или купленная в магазине.

  • Траву необходимо промыть в проточной воде.
  • Дать стечь воде и обсушить стебли.
  • Перебрать зелень, удалить мусор и несвежие части, пожелтевшие листья.
  • Траву мелко порезать.
  • Поместить измельчённую смесь на бумагу (пергамент).
  • Заготовку отправить в разогретый до 50 градусов духовой шкаф. Внимательно следите за процессом, траву необходимо ворошить и регулировать температуру, чтобы не пересушить.

По-другому петрушку можно заготовить без использования духовки. Поместите подготовленную на просушку зелень в сухом помещении на сквозняке. Для этого понадобится 2–3 дня.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

При сборе зелени на хранение стоит учитывать несколько правил, при которых петрушка сохранит максимум полезных свойств:

  1. Зеленую часть растений собирают в любое время. Сосредоточенный в листиках витаминный запас не меняется в разные периоды вегетации.
  2. Корешки подвергаются сборке только осенью, так как именно в это время наполняются максимальным количеством полезных веществ.

Перед тем, как начинать заготавливать петрушку, требуется отделить зеленую часть от корневища. Все листочки перебрать, убирая сухие, пожелтевшие экземпляры.

Все составные части помыть и хорошо просушить. Затем определиться со способом сохранения в зиму. Он зависит от времени, которым располагает домохозяйка, и личных предпочтений членов семьи.

Заготовка петрушки в маринаде

Этот рецепт подходит для заготовки корней петрушки. Готовится все просто и быстро, а результат получается просто восхитительным. Зимой можно использовать для заправки любого блюда. Аромат будет восхитительным!

Читайте также:  В каких блюдах используется пряная трава любисток

Ингредиенты:

  • корни петрушки;
  • 4 стакана воды;
  • 50 гр соли;
  • 80 гр сахара;
  • стакан уксуса;
  • 3-5 зубчика чеснока;
  • пара листиков лаврушки.

Приготовление:

  1. Корнеплоды почистить, хорошенько вымыть.
  2. Затем мелко нарубить и опустить на 2 минуты в кипяток.
  3. Вынуть при помощи шумовки и сразу переложить в миску с холодной водой.
  4. Через 5 минут вынуть, переложить в банки. Залить кипящим маринадом из воды и всех остальных ингредиентов. Закатать.

Экзотическая приправа канкочи

Корейская национальная приправа из острого и сладкого перца – канкочи. Она идет в массу различных блюд корейской, и не только кухни. Правильный кимчи попросту невозможен без этой приправы. Она также отлично подойдет к мясным блюдам, некоторым классическим супам и придаст пикантности маринаду или соусу. Приготовление довольно простое, потребуются такие продукты:

  • острый перец чили – 1 кг.;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг.;
  • три больших головки чеснока;
  • молотый кориандр – 35 гр.;
  • соль — 180 гр.

Это классическая рецептура.

Нельзя добавлять никакой зелени, это недопустимо в национальной кухне. Зато можно добавить корень хрена или имбирь, несколько бутонов сушеной гвоздики.

Перцы следует подготовить к измельчению, достаточно лишь удалить плодоножку. Семечки должны присутствовать в правильно приготовленном канкочи. В общую миску идет чищеный чеснок. Все это перемалывается на мясорубке, в кухонном комбайне или блендере до однородного пюре. Добавляется соль с кориандром и уже вручную тщательно перемешивается.

Закладывать приправу можно в предварительно стерилизованные банки с герметичной крышкой, а хранить при температуре не выше +6 градусов до полугода.

Сушеная петрушка — как заготовить ее в домашних условиях

У петрушки сушить на зиму можно корни и зелень. Давайте рассмотрим эти рецепты.

Как высушить корни петрушки

1. Коренья тщательно вымойте и очистите.

2. Нарежьте корни колечками или вдоль соломкой.

3. Затем сушите 5-6 часов в духовке с приоткрытой дверцей. Сначала сушите при +50 градусах С, потом при +60-65 градусах С. В конце сушки температуру нужно снизить до +50 градусов.

4. Высушенные коренья на два дня укладывают в открытую коробку. чтобы потом расфасавать в стеклянные банки.

Как сушить зелень петрушки на зиму

Сушеная зелень часто используется для приготовления многих блюд зимой. Ею посыпают творог и картофельное пюре. И еще она используется для приготовления зеленого масла, которое хранят в темном месте.

Нарезанная петрушка на зиму хорошо сушится на солнце в пучках. Ее можно нарезать, уложить на противень и тоже сушить на солнце. Чаще всего ее, нарезанную, сушат в духовке.

1. Зелень переберите и возьмите только доброкачественные веточки. У этих веточек не должно быть грубых стеблей.

2. Промойте зелень в проточной холодной воде.

3. Промытые веточки мелко нарежьте и подсушите сначала при комнатной температуре. Для этого рассыпьте нарезанную зелень тонким слоем на чистом столе.

Сушеная петрушка — как заготовить ее в домашних условиях

4. Затем зелень переложите на сита, покрытые чистой бумагой или марлей. Поставьте сита с зеленью в слабо нагретую духовку с приоткрытой дверцей. И сушите так 3-4 часа при +60-70 градусов С.

Более +60-70 градусов С температуру в духовке не делайте. Так как при высокой температуре улетучиваются ароматические вещества, которыми так богата петрушка.

Чтобы зелень сохла равномерно, в сушке изредка делают небольшие перерывы. Хорошо высушенная зелень рассыпается, когда ее берешь в руку, но не крошится в труху.

5. Сушеные листья петрушки можно измельчить и хранить также в виде смеси с другой зеленью.

Аджика из петрушки на зиму с помидорами

Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • горький перец – 2 шт.
  • чеснок – 200 г
  • петрушка – 3 пуч.
  • масло – 50 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар – 2 ст.
  • соль – 2 ст.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, обсушить, почистить.
  2. Перемолоть в мясорубке.
  3. Измельчить зелень.
  4. Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
  5. Добавить зелень, соль, сахар.
  6. Варить 10 минут.
  7. Влить уксус, разложить по банкам.
  8. Добавить по 1 ч. ложке масла.
  9. Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.

Зелень на зиму – это очень полезная и вкусная приправа которая всегда под рукой

Ароматная свежая зелень является украшением любого стола, но не хочется забывать о ее свойствах-это совокупность полезных витаминов и микроэлементов. Обычная «трава», которая растет в прямом смысле под ногами, просто наполнена до краев полезными для организма веществами. Если у вас в семье еще нет привычки, обильно посыпать и украшать любимые лакомства зелеными витаминами, старайтесь ее завести. Этим вы принесете большую пользу себе, своим близким, а главное – своему организму.

Все это многообразие, напичканное витаминами, щедро преподносит нам Матушка Природа в течение всего весенне-летнего сезона. Конечно же, можно и зимой приобрести в супермаркете пучок укропа, но стоить он будет очень дорого, да и ничего полезного в нем не будет – так как зимняя зеленушка выращивается с помощью химических удобрений. Будет ли польза от такой травки? Сомнительное утверждение, не правда ли?

Удачных вам «зеленых» заготовок и ароматных блюд, приготовленных, с добавлением заготовленной во время, свежей зелени на зиму!

Как приготовить икру из моркови на зиму в банках: видео-рецепт

У каждой хозяйки есть в арсенале свой любимый рецепт. Возможно, один из перечисленных выше способов приготовления морковной икры станет вашей визитной карточкой. А пока предлагаем посмотреть мастер-класс по созданию зимних заготовок из моркови, перца и помидоров. Универсальная заготовка на зиму — морковная икра с помидорами. Ее можно использовать как закуску для любителей остренького, а так же для приготовления первых блюд и соусов к мясным вторым блюдам. Готовится очень просто, справится даже не очень опытная хозяйка. Ингредиенты для приготовления икры потребуются самые простые и не дорогие, так что можно сказать, что рецепт бюджетный. Лучшее время для заготовки — август и сентябрь, когда в разгаре сезон моркови и помидор и овощи доступны по цене.

Следуйте нашему пошаговому рецепту и ваша домашняя заготовка с икрой порадует вас в зимнее время, а так же поможет в приготовлении вторых и первых блюд, дополнит их и придаст яркий цвет и аромат.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Чеснок — 1 средняя головка
  • Масло подсолнечное — 20 мл.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — ½ стакана
  • Уксус 6% — 1,5 ст.л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

Первым делом нужно правильно выбрать продукты. Морковь должна быть сочная и сладкая, а помидоры не жесткие, сочные и спелые.

Томаты и морковь моем, режем и измельчаем при помощи мясорубки или блендера.

В измельченную массу добавляем подсолнечное масло и соль с сахаром, перемешиваем.

Ставим емкость с икрой на небольшой газ и варим полтора часа.

Чеснок измельчаем при помощи пресса. Через 1,5 часа варки добавляем его вместе с черным молотым перцем. Варим еще 10-12 минут.

Затем добавляем в морковную икру уксус и варим еще 5-7 минут.

Тем временем готовим стерильные банки и крышки. Лучше и удобнее всего закатывать в полтора литровые баночки.

Раскладываем горячую икру по банкам и закручиваем.

Банки лучше перевернуть и укутать до остывания. Затем хранить в темном месте.