Все, что нужно знать о спарже: польза и вред, ценный состав побегов

Огородное растение спаржа ценится любителями здоровой еды. Её пользу не описать одним абзацем. Особый почёт продукту — за время созревания. Настоящая свежая спаржа появляется на овощных прилавках в разгар весеннего гиповитаминоза: в конце апреля или первые майские дни. Какими конкретно полезными качествами обладает растение, возможен ли вред от него — узнаете из этого материала.

Спаржа: состав, как применяют

Спаржа – вкусная и очень полезная овощная культура. Вкус и полезные ее свойства были достойно оценены человеком. Растение долгое время использовалось как основное целительное средство, во многих кухнях являлось незаменимым компонентом в блюдах, применялось для поддержания красоты тела.

Польза спаржи для организма заключается в богатом витаминно – минеральном составе.

Пищевая ценность спаржи. В 100 гр растения присутствуют:

93 гр воды;

1 гр крахмала;

0,1 гр органических кислот;

2 гр белков;

3 гр углеводов;

1,5 гр пищевых волокон;

2,2 гр дисахаридов и моносахаридов;

0,5 гр золы.

Макро — и микроэлементы: 2гр натрия, 21гр кальция, 1,14гр железа, 20,2гр магния, 195,9гр калия, 0,189мг меди, 0,158мг марганца, 52мг фосфора, 2,3мкг селена, 0,54мг цинка.

Витамины: А (82,8мкг), В1 (0,1мг), В2 (0,1мг), В3 (0,143мг), В5 (0,247мг), В6 (0,097мг), В9 (52мкг), С (20,2мг), Е (1,9мг), РР (1,1мг), К (41,6мкг). В зеленом сорте спаржи витаминов больше, чем в белом.

Главной ценностью спаржи являются присутствие активных веществ – кумарина и сапонина. Сапонин влияет на синтез многих гормонов и компонентов мембраны. Это вещество обладает антисклеротическим, противоязвенным и диуретическим свойствами. Кумарин считается настоящим благом для сердечно – сосудистой системы. Он стимулирует деятельность сердечной мышцы, способствует очищению крови и ее свертываемости, препятствует тромбообразованию.

Спаржа входит в список низкокалорийных продуктов. В 100гр содержится всего от 20 до 33кКал (в зависимости от сорта растения). Низкий показатель калорийности связан с большим содержание воды и незначительным количеством белков и углеводов. Аспарагус считается находкой для тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

Применение спаржи в кулинарии. Молодые побеги растения можно употреблять сырыми. Она не теряет полезных свойств даже после приготовления на пару, гриле, духовке, варке.

Обычно используют только два ее сорта: зеленый и белый. Она присутствует в рецептуре многих блюд. Очень популярна в странах Запада, где является обязательным компонентом в английской, итальянской и немецкой кухни. Из нее получаются вкусные пирожки и пороги, суп, салаты, рагу, жаркое.

Спаржа в косметологии. Свойства и польза для организма спаржи были оценены косметологами. Сок, вытяжка, экстракты смягчают, отшелушивают, очищают кожу, придают свежесть. По этим причинам ее применяют в изготовлении:

смягчающих косметических составов (флюидов, кремов);

очищающих препаратов (масок, сывороток);

отшелушивающих средств (лосьонов, скрабов, пенок).

Аспарагус в диетологии. Входит в восстановительные и лечебные диеты. Спаржа рекомендуется людям после инфаркта по причине того, что аспарагин способен восстанавливать сердечную мышцу и стимулировать ее деятельность. Как прекрасный естественный диуретик, спаржа включается в рацион больных с хроническими болезнями почек. Диетологи рекомендуют ею включать в питание для улучшения состояния кожи и ее скорейшего заживления после травм, ожогов.

Ее советуют включать в питание тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Аспарагин повышает скорость обменных процессов в организме, что способствует сжиганию жиров и похудению. Обладая мочегонным свойством, спаржа выводит излишки жидкости, уменьшая вес.

К ак выглядит спаржа

Многолетняя трава спаржи относится к семейству спаржевых, является двудомной. Корневище толстое, горизонтальное, густо усеяно мелкими, шнуровидными корнями.

Стебель спаржи прямой, с зачаточными, напоминающими чешуйки листьями и сидячими пучками зеленых, нитевидных стебельков. Цветки зеленовато-белые, очень мелкие, на поникающих цветоножках. Цветет — май, июль. Плод спаржи— мелкая, шаровидная ягода, красного цвета.

Дикорастущая спаржа лекарственная распространена — Евразия, лесная, степная полоса европейской части нашей страны, Кавказ, Западная Сибирь. Растет — заливные луга, степи, заросли кустарников.

Чем полезна спаржа

Этот овощ сочетает в себе много полезных качеств. Спаржа легко усваивается, в ней содержится совсем мало калорий, и в ее составе имеется масса полезных веществ.

Читайте также:  Базилик - посадка, выращивание, уход, болезни и применение

В побегах спаржи содержатся такие витамины: С, Е, В1, В2, В9, А, РР, есть макро- и микроэлементы – калий, цинк, магний, железо, фосфор, кальций, имеются углеводы и белки.

Кроме того, спаржа богата полезнейшим аспарагином. Так называется вещество, способствующее снижению кровяного давления и расширению сосудов и помогающее выводить из нашего организма аммиак — одно из самых вредных веществ. Спаржевые побеги рекомендуется употреблять людям, которые перенесли инфаркт, ведь содержащийся в них аспарагин помогает также работе сердечной мышцы.

Бета-каротин, или провитамин А, очень хорошо сказывается на зрении, способствует улучшению состояния кожи. Благодаря кальцию и фосфору, спаржа приносит пользу здоровью костной ткани. В кровообразовании участвуют магний и железо. Цинк нам необходим для укрепления соединительных тканей и скорейшего заживления ран.

Спарже присуще успокаивающее действие за счет содержания в ней магния, а благодаря калию она является хорошим мочегонным средством. В ней также содержится йод, особенно полезный женщинам.

Никотиновая кислота, или витамин РР, предупреждает и лечит один из авитаминозов — пеллагру, гепатит, цирроз печени, атеросклероз. Он полезен беременным женщинам и кормящим матерям. Этот витамин способствует расслаблению сосудов, снижению давления, улучшению кровообращения.

Благодаря большому количеству витамин В9 (фолиевой кислоты), спаржа особенно рекомендуется тем же беременным женщинам, потому что она необходима для нормального развития плода. Ко всему прочему, полезные качества фолиевой кислоты помогают развитию клеток крови и предотвращают заболевания печени.

В спарже содержатся грубые волокна, что способствует хорошему пищеварению.

Людям, страдающим отеками, простатитом, диабетом или имеющим проблемы с мочеиспусканием, неплохим подспорьем в лечении болезней послужит спаржа.

Спаржевый сок с успехом используется с косметическими целями. Он производит отшелушивающее, очищающее и смягчающее действие, поэтому применяется в составе масок для лица.

Теперь вы поняли, что такое спаржа, и чем она полезна. Но это растение, полезные свойства которого вы изучили, может приносить в некоторых случаях и вред организму.

Спаржа польза и вред для беременных

Спаржа – диетический продукт с ценными качествами и полезными свойствами. Данный овощ созревает уже в апреле, отличается сочностью и разными цветами. За счет раннего созревания можно восполнить организм витаминами и минералами, потраченными за зиму, уже в середине весны, не дожидаясь летних традиционных овощей. Давайте разберемся, с какого возраста детям можно давать спаржу.

Что такое спаржа, как выглядит?

Спаржа — очень полезная, диетическая овощная культура. Выглядит в виде побегов, стеблей или кустарника стручков. Это ранний овощ, созревающий уже в начале апреля. Сортовой вид включает более двухсот разновидностей.

Спаржа белая и зеленая

Самым нежным и вкусным считается молодой плод. В нем сохранились все полезные свойства. Спаржа считается деликатесным продуктом. В кулинарии применяют только верхние части ростка. Раньше спаржу готовили только в лучших ресторанах Европы.

Культивировать ее начали в Греции. Самая старая кулинарная книга включает рецепты блюд из спаржи. Спаржа близка к происхождению семейства лука и порея. Прекрасно сочетается спаржа с блюдами из яиц, бекона и креветок.

Итальянцы часто используют ее в приготовлении основы пиццы и пасты.

Знаменитые повара рекомендуют отбирать только самые молодые и сочные плоды для приготовления кулинарных шедевров.

Суп-пюре из овощей

  • Картофель – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Зеленая спаржа – 1 кг;
  • Сливочное масло – 100 гр;
  • Оливковое масло – 100 гр;
  • Петрушка – 1 пучок.

Спаржу варим в кипящей воде до полуготовности.

Овощи чистим, картошку нарезаем на кубики, лук мелко шинкуем. Слегка обжариваем компоненты вместе со сливочным и оливковым маслом. Отварную спаржу порезать, вместе с овощами выложить в емкость, залить водой и варить, пока они не разварятся.

Полученную массу взбиваем в блендере, слегка солим и перчим. Посыпаем готовый супчик порубленной петрушкой.

Итальянский пирог с тремя видами сыра

  • Спаржа – 200 грамм;
  • Рикотта – 200 грамм;
  • Моцарелла – 200 грамм;
  • Любой твердый сыр – 200 грамм;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сливки – 300 грамм;
  • Пшеничная мука – 200 грамм;
  • Сливочное масло – 80 грамм.

Муку растереть со сливочным маслом, добавить щепотку соли и столовую ложку воды вымесить тесто до гладкости. Сложить в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.

Отдельно сварить спаржу, рикотту и моцареллу режем на мелкие кубики, твердый сыр трем.

Яйца взбиваем и добавляем сливки, сыры, спаржу, тщательно перемешиваем. Тесто раскатать и выложить в форму, выпекать 25 минут при температуре 180 градусов. Затем полить яично-сырной смесью и выпекать еще полчаса до золотистой корочки.

Овощная запеканка

  • Спаржа – 150 грамм;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Картофель – 0,5 кг;
  • Цветная капуста – 200 грамм;
  • Кукуруза – 150 грамм;
  • Горошек – 150 грамм;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 100 грамм.

Картофель отварить отдельно до готовности и почистить.

Спаржу варим в подсоленной кипящей воде пять минут и промываем в холодной воде. Цветную капусту, горошек и кукурузу тоже варим в кипящей подсоленной воде пять минут и оставляем стекать. Картошку размять, добавить два яйца, соль и перец по вкусу. Можно положить немного измельченного чеснока. Массу смешать до образования пюре.

Сыр потереть и смешать с капустой, горошком и кукурузой. Добавить порезанную морковку и лук. Разбить оставшееся яйцо и снова перемешать. В емкость для запекания выложить половину картофельного пюре и распределить равномерно одним слоем.

Сверху на картошку выкладываем порезанную спаржу, затем выложить оставшуюся часть пюре. В завершении распределяем овощную смесь и выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. Готовую, слегка остывшую запеканку переворачивают на блюдо вверх дном.

Салат с курицей и яйцом

  • Курица (филе или грудка) – 200 грамм;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Спаржа – 200 грамм;
  • Растительное масло для жарки;
  • Оливковое масло и лимонный сок для заправки.

Курицу и яйца отвариваем отдельно. Спаржу мелко порезать и обжарить в растительном масле.

Курицу режем ломтиками, яйца – кубиками. Смешать компоненты, заправить оливковым маслом и соком половины лимона. Салатик также можно посыпать семенами кунжута. Из-за жареных ингредиентов такое блюдо лучше не давать малышу младше 2,5-3 лет.

Еще больше рецептов детских салатов вы найдете по ссылке /.

Спаржа зеленая, белая, фиолетовая, соевая, лекарственная: описание

В кулинарии используют травянистые виды спаржи, так как они обладают прекрасными вкусовыми качествами и рядом полезных элементов. Содержащиеся в овощи микроэлементы обладают также лечебными свойствами.

В каком виде едят искусственную спаржу

Спаржа из сои — высушенный продукт, в виде его употреблять невкусно, и неприятно. Прежде чем использовать спаржу для приготовления каких-либо блюд, я подготавливаю ее одним из следующих способов:

  1. Полностью заливаю продукт холодной водой, оставляю на сутки. За это время он размякнет и будет готов к употреблению.
  2. Заливаю спаржу горячей водой, жду пару часов. Благодаря высокой температуре продукт разбухнет быстрее, что важно, если требуется использовать ее в этот же день.
  3. Заливаю сырье теплой водой, оставляю на 3 часа, затем провариваю на умеренном огне в течение получаса.

Замачиваем спаржу для приготовления

Из всех указанных методов наиболее приемлемым считается первый, потому что при замачивании в холодной воде соя вообще не теряет полезных качеств. Последние два варианта лучше использовать только тогда, когда нет времени ждать сутки.

С добавлением соевой спаржи можно приготовить самые разные блюда. Ее добавляют к мясным блюдам, в подливу, к макаронам, в пловы и различные каши. Ее применение ничем не ограничено, и она может использоваться вместо обычной спаржи. Одно из моих любимых блюд — легкий диетический салат, рецептом которого я и поделюсь.

Советы по выбору овоща

Не всякая спаржа полезна. Во-первых, покупайте овощ в сезон — в течение мая. В другое время в нём будет намного меньше ценных составляющих.

Свежий и качественный побег — плотный, упругий, не вялый, равномерно окрашен. Его верхушка чуть меньше основной части. Она не должна начинать распускаться.

Место среза тоже должно оставаться свежим. Это основной фактор, влияющий на сочность спаржи. Ещё этот показатель зависит от возраста растения. Больше всего сока в молодых побегах. А вот толщина стенок никак не влияет на данную характеристику.

Советы по выбору овоща

Совет. Молодость зелени определяется размерами стеблей. Покупайте побеги не длиннее 15-16 см.

Сохранность пользы спаржи зависит от технологии приготовления. Правильные действия кулинара помогут сберечь витамины и минералы даже в отварном продукте. Основные советы: провести предварительную бланшировку зелени и делить её не более чем на 2-3 части. Сразу после варки отбрасывайте овощи на дуршлаг, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Из спаржи можно приготовить много закусок, салатов и гарниров.

Читайте также:  Базилик фиолетовый польза и вред для здоровья

А в каких блюдах вы используете спаржу?

Ограничения для употребления спаржи

К сожалению, спаржа хоть и обладательница полезных свойств, но всё таки имеет противопоказание.

Некоторые вещества являются сильными аллергенами (например, селен), поэтому первое знакомство с продуктом должно быть деликатным.

И свойство раздражать слизистые будет ограничением для людей с гастритами, язвами и другими заболеваниями ЖКТ.

Как выбрать спаржу правильно?

Она обязательно должна быть свежей и не переспевшей.

Свежий побег упругий, на стеблях нет пигментаций, головки плотные, закрытые, а срезы сухие.

Хранится овощ не долго, всего 2-3 дня, она подвержена грибковым заболеваниям и быстро теряет свои свойства.

Хорошим способом хранения является заморозка, но не свежих побегов (после разморозки они станут мягкими), а отварных.

Варить стоит чуть меньше, чем обычно.

Расфасовать порционно, и подавать к столу предварительно обдав кипятком.

Маринование более трудоемкий процесс, но вкус готового блюда очень изыскан!

Таким образом можно продлить срок хранения с двух дней до шести месяцев.

Итак, это прекрасный овощ, обладающий массой целебных свойств, является средством борьбы с раком и ВИЧ, полезен диабетикам.

Это диетический продукт, который не сложен в приготовлении и может длительно храниться при определенных условиях.

Как используют в дерматологии и косметологии

Свойства спаржи нашли применение в дерматологии и косметологии.

Корневища и молодые побеги спаржи используют для лечения аллергических дерматозов, пиодермии, витилиго, красного плоского лишая, псориаза. Также в дерматологии спаржу применяют в комплексе для лечения пузырчатых дерматитов в качестве противовоспалительного средства.

Корневища спаржи используют в качестве кровоочистительного средства при заболеваниях кожи, а именно при экземе и экссудативном диатезе.

В косметологии лекарственная спаржа применяется для оказания воздействия на увядающие клетки кожи. С её помощью поддерживают молодость. В СПА-салонах готовят маски для кожи лица и шеи из молодых побегов спаржи.

Химический состав

  • белки;
  • каротин;
  • аминокислоты;
  • аспарагин;
  • сапонины;
  • углеводы;
  • минеральные соли;
  • побеги содержат легкоусвояемый лизин;
  • аскорбиновую кислоту;
  • витамины В1, В2, С, РР и другие полезные вещества.

Дикорастущий многолетник встречается по всему евразийскому континенту, за исключением Севера. Жители Кавказа и Дальнего Востока ежегодно заготавливают в больших количествах его корни, ветки, листву и ягоды для лечения.

Особой популярностью у потребителей пользуются молодые ростки растения, поскольку их состав обогащён биологически активными компонентами.

Научно доказано, что химический состав спаржи является настоящим кладезем важных для человека веществ. Среди них:

  • белки — 12,4 г;
  • углеводы — 2,11 г;
  • жиры — 0,22 г;
  • вода — 92,63 г;
  • пищевые волокна — 2,2 г;
  • зола — 0,65 г.

Аминокислоты:

  • аргинин — 0,1 г;
  • валин — 0,13 г;
  • гистидин — 0,05 г;
  • изолейцин — 0,08 г;
  • лейцин — 0,14 г;
  • лизин — 0,11 г;
  • метионин — 0,032 г;
  • треонин — 0,09 г;
  • триптофан — 0,035 г;
  • фенилаланин — 0,081 г;
  • аспарагиновая кислота — 0,56 г;
  • аланин — 0,13 г;
  • глицин — 0,11 г;
  • глутаминовая кислота — 0,26 г;
  • пролин — 0,08 г;
  • серин — 0,13 г;
  • тирозин — 0,068 г;
  • цистеин — 0,05 г.
  • каротин — 604 мкг;
  • ликопин — 30 мкг;
  • лютеин — 771 мкг;
  • холекальциферол — 0,85 мкг;
  • токоферол — 1,35 мг;
  • K — 50,6 мкг;
  • аскорбиновая кислота — 7,7 мг;
  • тиамин — 0,16 мг;
  • рибофлавин — 0,14 г;
  • пантотеновая кислота — 0,23 мг;
  • пиридоксин — 0,08 мг;
  • фолаты — 149 мкг;
  • кобаламин — 0, 09 мг;
  • ниацин — 1,09 мг;
  • PP — 1,57 мг;
  • холин — 26,1 мг.

Предлагаем ознакомиться Ягоды можжевельника: полезные свойства и противопоказания, можно ли есть сушёные, применение в кулинарии, чем полезны плоды в народной медицине

Макро- и микроэлементы:

  • калий — 224 мкг;
  • кальций — 23 мг;
  • магний — 14 мг;
  • натрий — 14 мг;
  • фосфор — 54 мг;
  • железо — 0,91 мг;
  • марганец — 0,15 мг;
  • медь — 0,17 мг;
  • селен — 6,1 мкг;
  • фтор — 21,9 мкг;
  • цинк — 0,6 мг.

В 100 г спаржи содержится всего 20 ккал.

Знаете ли вы?В Древней Греции венками из этого растения украшали новобрачных, а во Франции была традиция подавать молодожёнам на пиршестве 3 блюда со спаржей.