Что такое мангольд, чем полезен и как его употреблять

Весна – время, когда наше меню естественным образом становится легче. Следование принципам сезонного питания предполагает употребление в пищу продуктов, которые могли быть доступны нашим предкам в конкретное время года, и весной стоит налегать на молодую зелень. Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. 

Чем полезен мангольд?

Мангольд очень богат витаминами и минералами. Калий, кальций, магний, железо, витамины-антиоксиданты Е и С, витамин А, К, РР, витамины группы В, натрий, фосфор, марганец, медь, зеаксантин и лютеин, белок и пищевые волокна – вот лишь немногие его преимущества. Несколько более скромный состав у черемши, которая, однако, имеет рекордное количество витамина С и А (в форме бета-каротина).

Сегодня я предлагаю вам приготовить очень простое, но очень вкусное блюдо – мангольд, тушеный вместе с черемшой. Если не нашли на рынке мангольд, подходящий для тушения, не отчаивайтесь – замените его свекольной ботвой, будет ничуть не хуже. Черемша добавляет лёгкого чесночного аромата, а лимон – нужной кислинки. Получается очень аппетитное, полное витаминов и микроэлементов блюдо – отличный вариант гарнира на обед или ужин, а также подходящее для детокс-меню.

На 2-4 порции / подготовка 5 мин / готовность 10 мин

Мангольд – кладовая здоровья

Как и любое съедобное растение, мангольд очень полезен. Его мякоть насыщена витаминами и сахарами, растительными белками и незаменимыми минералами.

Ценится листовая свекла высоким содержанием жирорастворимого витамина К, от которого зависит свертываемость крови и синтез белков. Немало в мангольде витамина иммунитета – С, и кальция, благодаря которому обеспечивается прочность скелета, хорошее состояние зубов, волос и ногтей.

Есть в мангольде и кислота с весьма романтическим названием – сиреневая. Она признана мощным антиоксидантом, и к тому же участвует в синтезе особого вещества, которое регулирует уровень сахара в крови. Поэтому мангольд рекомендуется для лечения и профилактики людям, страдающим сахарным диабетом, и всем, кто генетически предрасположен к этой тяжелой болезни.

Читайте также:  Выращивание и уход за шалфеем дубравным в открытом грунте

Варианты приготовления мангольда:

Способы приготовления мангольда

Обычно мангольд используется при готовке блюд как один из компонентов овощных рагу и сделанных из свежих овощей салатов. Среди различных рецептов салата, приготовляемых с использованием мангольда, одним из наиболее популярных является смесь следующих заправленных растительным маслом ингредиентов:

  • мелко нарезанные листья мангольда;
  • сыр (моцарелла или брынза);
  • томаты;
  • лук;
  • болгарский перчик;
  • зелень.
Способы приготовления мангольда

Под воздействием высокой температуры объем мангольда, в отличие от шпината, не уменьшается, а его вкусовые качества намного выше. Молодые черешки этой культуры готовят теми же способами, что и спаржу, то есть отваривают, а затем запекают в сливочном соусе либо бешамеле, обжаривают в панировочных сухарях и куриных яйцах, используют при варке бульонов и супов. Из листового мангольда делают голубцы, пирожки, свекольник, десерты, долму и омлеты.

Coming Soon Пользуетесь ли вы народными приметами в садоводстве? Да, постоянно Иногда Я не верю в приметы Очень редко Не пользуюсь У меня свои приметы Результаты Голосовать Пользуетесь ли вы народными приметами в садоводстве? Да, постоянно 167 ( % ) Иногда 198 ( % ) Я не верю в приметы 102 ( 13.4 % ) Очень редко 58 ( % ) Не пользуюсь 186 ( % ) У меня свои приметы 50 ( % ) BackПользуетесь ли вы народными приметами в садоводстве? Да, постоянно 167 ( % ) Иногда 198 ( % ) Я не верю в приметы 102 ( 13.4 % ) Очень редко 58 ( % ) Не пользуюсь 186 ( % ) У меня свои приметы 50 ( % ) Back

Способы приготовления мангольда

Рецепт супа, сваренного из мангольда, весьма прост: необходимо оторвать листья от черешков, нарезать черешки маленькими кусочками, сварить их до готовности в бульоне, и лишь затем добавить в суп картофель и прочие овощи. Зеленые листья, порезанные длинными полосками, обычно добавляют за десять минут до завершения варки. Перед подачей блюда на стол ему дают постоять на протяжении тридцати минут.

Рецепты мангольда на зиму

Зелень можно приготовить по разным рецептам. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.

Читайте также:  Как правильно вводить мясо в прикорм ребенку и с какого начать?

Маринованный

Список ингредиентов:

  • основной продукт;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Для приготовления раствора:

  • вода — 1л;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 1 ч.л.

Методика приготовления:

  1. Листья промыть под водой и просушить, разложив на полотенце.
  2. Можно мариновать целыми, в последующем они пригодятся для приготовления голубцов. А также нарезанными на мелкие части.
  3. Резаные или целые листья, свернутые трубочкой, уложить в емкость.
  4. Залить рассолом до верха и герметично укупорить.

Посмотрите также Рецепт маринованных огурцов с крыжовником на зиму без уксуса Читать

Квашеный

Рецепты мангольда на зиму

Ингредиенты:

  • мангольд;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст.л.

Данная заготовка готовится очень просто. В предварительно простерилизованные емкости уложить измельченный основной продукт. Залить горячим рассолом. Обязательное условие — стерилизация. Длительность — 25 минут. После этого банки герметично укупорить.

Сушеный

Мангольд предварительно замочить в холодной воде. Если овощи выращены на собственном огороде, то достаточно просто промыть. Дать полностью обсохнуть. Листья мелко нарезать. Разложить на противне и отправить в сушилку. Температура, необходимая для правильного высушивания овоща, — 50 градусов. Длительность — 3-5 часов.

После хранить в стеклянных емкостях.

Замороженный

Листья тщательно промыть и мелко нарезать. Уложить в пластиковые контейнеры или пакеты. Важно заготовку заморозить порционно. Подписать и отправить на хранение в дальний угол холодильника.

Заготовки для борща

Для заморозки заготовки для борща необходимо к мангольду добавить натертую свеклу, чеснок, лук и морковь. Овощную смесь разложить по пакетам и заморозить. Для приготовления борща брикет не нужно предварительно размораживать. Достаточно добавить его после варки мяса.

Голубцы с мангольдом

Продукты на 2 порции: 8-12 крупных листа мангольда, мясной фарш, отварной рис, репчатый лук, сметана, томатная паста, перец и соль по вкусу

Способ приготовления: Количество фарша и риса я беру на глазок, так как это зависит от размера листьев мангольда. Их следует тщательно промыть, удалить жесткие черешки, и бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минуток. Далее листья откидывают на дуршлаг и дают им полностью остыть. За это время нужно обжарить фарш с рубленым репчатым луком до полуготовности и в конце добавить в него вареный рис. Как только фарш немного остынет, сформируйте из него 4 комочка и заверните каждый из них в 2-3 листа мангольда. Уложите полученные голубцы вплотную друг к другу в глубокую сковороду, добавьте мелко нарезанные черешки (это будет гарнир) и залейте все это соусом из сметаны, томатной пасты, соли и перца. Тушите под крышкой до готовности.

Читайте также:  Все, что надо знать для выращивания шпината

Пирог с мангольдом

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1,5 стакана муки
  • 0,5 стакана крахмала (кукурузного)
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 8 столовых ложек сливочного масла (нарезать кусочками)

Для начинки:

  • 1 столовая ложка масла
  • 1 головка лука
  • 300-350 грамм твердого сыра
  • 6 яиц
  • 0,5 стакана молока
  • 900 грамм мангольда (листья)
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • Щепотка мускатного ореха
  • Соль, перец

Как приготовить пирог

Смешать муку, крахмал, соль в большой миске. Добавить масло и замесить тесто. Во время замешивания в тесто влить 6 столовых ложек ледяной воды.

Скатать в шар, завернуть в полиэтиленовый пакет и оставить минимум на полчаса.

Раскатать тесто в круг. Выложить в круглую форму для выпечки так, чтобы края теста были чуть выше.

Разровнять его по стенкам и проколоть вилкой в нескольких местах.

Сверху застелить пергаментом и насыпать чечевицу или бобы.

Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов около 30-35 минут.

Удалите пергаментную бумагу и бобы и продолжить выпекать до слегка золотистого цвета. Примерно 5 минут.

Приготовить начинку. Растопить масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавить лук и обжарить до мягкости 6-8 минут.

Переложить в большую миску.

Натереть сыр на мелкой терке.

Добавить в него яйца, молоко и перемешать.

Смешать с луком, мангольдом, тимьяном, мускатным орехом. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать.

Заполнить середину пирога и поставить в духовку. Выпекать около 40-45 минут.