А Вы знаете, как приготовить ряпушку вкусно?

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Подробный обзор

Соленая кета — украшение стола

Кета довольно популярный вид семейства лососевых. Она малокалорийна, богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья и отменного самочувствия. Имеет отличный вкус в соленом виде и станет шикарным дополнением праздничного или повседневного стола. Чтобы рыба получилась максимально вкусной, необходимо сделать правильный выбор основного ингредиента.

Основные критерии выбора

  • выбирайте свежемороженую или свежую кета для засолки у проверенных поставщиков;
  • лучше использовать целые тушки, в противном случае закуска получится пересушенной;
  • важно чтобы замороженная кета имела равномерный цвет, без механических повреждений, не была покрыта слоем льда или снега;

Достаточно учитывать эти простые пункты, и успех приготовления вкусного лакомства обеспечен. Рыба — это недолговечный продукт, а потому так важно быть уверенным в ее качестве. Наша компания Frost-Fish поставляет свежую рыбу и морепродукты высокого качества от известных мировых производителей. Покупая у нас, вам не придется переживать о свежести и качестве.

Простой рецепт приготовления пряной уклейки (сухим способом)

Состав:

  • уклейка – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • прованские травы – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Простой рецепт приготовления пряной уклейки (сухим способом)
  • Помойте и очистите от чешуи уклейку. Сполосните ее еще раз, позвольте ей обсохнуть.
  • Листья лавра поломайте, положите в ступку. Туда же положите горошины душистого перца. Разотрите специи пестиком. Специи также можно перемолоть, воспользовавшись специальной мельницей, но не слишком мелко.
  • Соль смешайте с сахаром, а также с перемолотыми специями и сушеными прованскими травами.
  • На дно банки или контейнера всыпьте пряную соль, чтобы она полностью покрыла дно.
  • Уложите уклейку одним слоем, посыпьте смешанной с пряностями и сахаром солью. Выложите второй слой рыбы, посыпьте посолочной смесью и его. Продолжайте выкладывать уклейку слоями, пересыпая посолочной смесью, пока продукты не закончатся. Последней должна быть соль.
  • Закройте банку или контейнер, оставьте на 4 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или другое прохладное место.
  • Солите уклейку в течение суток. Если после вы будете вялить рыбу, то образующуюся в процессе засаливания жидкость дважды в день нужно сливать. Для употребления соленой уклейки без дальнейшего засушивания жидкость лучше оставить, чтобы рыба просаливалась равномерно.

Этот способ приготовления соленой уклейки – один из самых простых. С засолкой рыбы по данному рецепту справится даже начинающая хозяйка.

Хороший рецепт12

Так себе2

два простых способа посола » Сусеки

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Существует несколько разновидностей пеляди. Есть особи в 50 см длиной и весом около 5 кг, а есть и карликовые породы, размером не больше селёдки. В зависимости от размеров рыбы и вашего вкуса, можно выбрать тот способ посола, который больше вам нравится.

Пелядь нельзя солить в металлической ёмкости. Рыбий жир в контакте с металлом окисляется и пропитывает мясо рыбы неприятным привкусом железа.

Сухой посол пеляди

Вымойте рыбу. Если рыба крупная, обрежьте голову, хвост и удалите потроха. Разрежьте рыбу на несколько кусков, и приготовьте смесь для посола:

На 2 кг пеляди:

  • 200 гр крупной соли;
  • 50 гр сахара;
  • Смесь пряных трав.

Каждый кусочек рыбы обваляйте в посолочной смеси и уложите рыбу в ёмкость, попутно утрамбовывая рыбку.

Остатки соли всыпьте поверх рыбы, закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

По истечении суток, промойте рыбу в воде, чтобы смыть соль, обсушите её полотенцами и можно её есть вместо селёдки.

Малосольная пелядь в рассоле

Мелкую рыбёшку можно не потрошить и засаливать так же, как и кильку. Потрошат мелкую рыбу в том случае, если нужно ускорить посол.

Читайте также:  Бизнес-план разведение рыбы (на примере Тамбовской области)

Вымойте рыбку, сложите её в пластиковое ведёрко и приготовьте рассол.

На 1 кг пеляди:

  • 1.5 л воды;
  • 200 гр соли;
  • 50 гр. сахара;
  • Специи.

Вскипятите воду, засыпьте в неё соль, сахар и специи. Варите, помешивая, пока соль полностью раствориться.

Уберите рассол с плиты, и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Залейте рассолом рыбу, прикройте ведёрко крышкой, и уберите его на сутки в холодильник.

Слейте рассол, нарежьте лук кольцами, и пересыпьте им рыбу. Полейте немного растительным маслом, и малосольная пелядь готова.

Для ускорения посола порой используют уксус. В случае с пелядью этого делать не рекомендуется. Рыба утратит свой нежный, отдающий креветками вкус, и станет похожа на простую селёдку.

Смотрите на видео, как засолить пелядь в домашних условиях:

Соленая ряпушка

Свежую ряпушку очистите от чешуи и выпотрошите (если внутри обнаружится икра, ее лучше оставить — в засоленном виде икра ряпушки чудесна). Возьмите подходящую по размерам посудину, насыпьте на дно не слишком толстый, но ровный слой соли и плотно уложите ряпушку брюшком вверх в несколько слоев, пересыпая каждый слой рыбы слоем соли, смешанной с разломанным лавровым листом и слегка дроблеными черным и душистым перцами (если у вас нет ступки, раздробить перец можно при помощи обычной скалки).

Если в процессе выкладывания рыбы у вас образуются пустоты, ничего страшного — их всегда можно заполнить зубчиками чеснока. Когда будет уложен последний слой рыбы и последний слой соли поверх него, поместите рыбу под гнет и уберите в холодильник. Вскоре рыба даст обильный сок, а полностью приготовится через 36 часов. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли, обсушите и храните в холодильнике.

Пряный посол рыбы, это не сложно и очень вкусно. Для него подходят мелкие и среднего размера жирные сорта рыбки, способные хорошо созревать. Это морские рыбки тюлька, салака, килька, селедка, скумбрия и др. Из пресноводных рыб вкусный пряный посол из ряпушки, тугуна, пеляди, уклейки, ельца. Получается пропитанная ароматом специй, в меру солененькая, с сочным и нежным мясом рыбка. Сроки созревания рыбы пряного посола от недели до месяца, все зависит от величины и жирности.

Соленая ряпушка

Солят мороженную и свежую рыбу. Мороженная предпочтительней, она безопасней в плане гельминтов встречающихся в пресноводной и морской рыбе, кроме того быстрей солится. Уклейка обладает приросшим к костям мясом, если ее выморозить косточки отделяются. Используют мокрый и сухой способ, хотя посол в рассоле предпочтительней. Простое пересыпание солью сушит рыбу, это больше подходит для соления красной рыбки и вяления. Мокрый посол не позволяет рыбе сильно просаливаться, она остается в меру мягкой и жирненькой. Соль и сахар берут в пропорции 2-х 1.

Ряпушка копченая на яблоневой стружке: рецепт Артема Шереха

Коптить или не коптить ? — вопрос усталого рыбака.

Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы, конечно, прыгал и кричал бы: «Конечно да, конечно коптить!».  Однако не все меня поддерживают.

Мир делится на людей, которые любят копченую рыбу, мясо и так далее, и тех, которым это не по нраву.

 Я очень часто пытаюсь людей из второй группы перетащить в первую, часто  сопровождая словами известного всем Альфа: «Что? Вы кошек не любите? Да вы их просто готовить не умеете!»

Однако, переходя к делу, Альф то где-то прав. Не у многих получается коптить  вкусно и, самое главное, в меру.  Я точно был одним из таких.  Надеюсь, исправился. Вся беда в том, что я, русская щедрая душа, сыпал в коптильню столько опилок, сколько не жалко!   То есть – очень много.

 И я их никогда не замачивал перед копчением, что было большой ошибкой.  И еще, я не разбираясь, коптил и мясо, и рыбу подряд всеми породами деревьев. Что опять же в корне неверно.

 Нужно почитать, а можно ли буком или вишней коптить рыбу или фрукты? И да – фрукты тоже коптят! Но об этом – потом. 

Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства.

Рыбка это малокостлявая, довольно жирная, и мясо у нее чуть менее плотное, чем у корюшки (ну это на мой взгляд)

Итак, вот сам рецепт.

Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду.  Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.  

Для копчения я использовал  яблоню. У меня в «тайничке» имеется целый набор для копчения компании Weber с щепой от 6 разных пород деревьев,  с подробной инструкцией,  для копчения чего (мяса, птицы, рыбы и т.д.) можно использовать каждую. Так вот – яблоня как раз подходит для рыбы . 

Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал. 

Читайте также:  Как оснастить зимнюю удочку с поплавком: принцип сборки снасти

Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».  

Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы.  Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара». 

Теперь оставляем гриль минут на 40 стараясь поддерживать температуру примерно 120 градусов.  Не беспокойтесь за процесс, щепы в упаковке ровно столько, чтобы рыба стала золотистой , копченой, но без того горького вкуса, который придает продуктам огромное количество дыма от огромного количества щепы. 

Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется  только выбрать вкусный напиток к ней. 

Приятного аппетита вам. Надеюсь, что вы все-таки попробуете сами этот или другой рецепт копчения, и если вы участник той самой группы «нелюбителей» копченых продуктов, то может, измените своему правилу? Почему бы и  нет?

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой.

Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря.

Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

  • Ряпушка – 800 г.
  • Масло растительное.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Специи.
Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Ряпушка по- карельски

Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

  1. Ряпушка – 500-800 г.
  2. Картофель – 4-5 шт.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сметана.
  5. Соль, специи.

Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!

Как солить ряпушку — общие правила и пропорции

Время чтения — 4 мин.

Важное про рассол На 1 килограмм рыбы берётся примерно 1 стакан рассола (300 миллилитров), в котором 2-3 столовых ложки морской соли с горкой. После закипания варится пару минут. Сюда же кладём сахар — 1/2 чайной ложки, сахарный песок усилит солёный вкус. Перед подачей ряпушку всегда можно слегка промыть.

Важное про чисткуРяпушку можно не потрошить и даже не чистить. Но учитывайте, что ряпушка может горчить если не чистить и может иметь глисты. Перед засолом проверьте качество ряпушки и в зависимости от этого принимайте решение о необходимости чистки.

Важное про специиРяпушка — как правило мелкая рыба, и свой нежный вкус она может потерять за обилием специй. Используйте самый минимум — соль, совсем немного перца, репчатый лук, лаврушка. Если солёная ряпушка кажется слишком простой на вкус, вы можете после засолки её замариновать — очищенную от чешуи рыбу просто выложить в подкисленную уксусом воду с репчатым луком. Буквально день — и рыба приобретёт совсем другой вкус и увеличит сроки годности при хранении в холодильнике.

Читайте также:  Ловля леща зимой: снасти, приманки и тактика

23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г. Автор/редактор — Лидия ИвановаСколько варить / Советы / Как солить ряпушку

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт
  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого если нужна готовая рыбка через день.

  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.
Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

  • ряпушка 1 кг
  • яйцо 3 шт
  • мука 2 ст ложки
  • соль;
  • специи;
  • растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

  1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
  2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
  3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
  4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
  5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!